O Bacalhau à Brás é uma das receitas mais emblemáticas da culinária portuguesa, com raízes profundas na história gastronômica do país. Este prato é conhecido pela sua simplicidade e sabor intenso, sendo uma verdadeira celebração do bacalhau, um dos ingredientes mais queridos e utilizados em Portugal.

A origem exata do Bacalhau à Brás é incerta, mas acredita-se que tenha surgido em Lisboa, no bairro da Graça, criado por um taberneiro chamado Brás (ou Braz, em grafia antiga). Ele teve a ideia de desfiar as sobras de bacalhau e misturá-las com batatas fritas em palitos finos, ovos mexidos e cebola, criando um prato que rapidamente se tornou popular entre os habitantes locais e, posteriormente, em todo o país.

O segredo do Bacalhau à Brás reside na combinação perfeita de seus ingredientes. O bacalhau, que é demolhado previamente para retirar o excesso de sal, é desfiado e cozido com cebolas finamente fatiadas até ficarem macias e douradas. As batatas, cortadas em palitos finos, são fritas até ficarem crocantes e, em seguida, incorporadas à mistura de bacalhau e cebola. Por fim, os ovos batidos são adicionados à panela, sendo ligeiramente cozidos para que o prato mantenha uma textura cremosa. O toque final é dado com azeitonas pretas e salsa picada, que conferem um sabor e um aroma únicos ao prato.

Bacalhau à Brás não é apenas um prato de sabor, mas também de memória e tradição. É comum em ocasiões festivas e familiares, servindo como um elo entre gerações. Cada família pode ter a sua própria versão, com pequenas variações que refletem preferências pessoais ou regionais.

Além de ser um favorito em Portugal, Bacalhau à Brás também conquistou paladares em vários países, especialmente naqueles com grandes comunidades portuguesas, como o Brasil, a França e os Estados Unidos. A simplicidade e a versatilidade do prato fazem com que ele seja adaptável e apreciado em diferentes culturas, sempre mantendo a essência da tradição portuguesa.

Em suma, Bacalhau à Brás é mais do que uma receita; é um símbolo da herança culinária de Portugal, celebrando a habilidade de transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica memorável.

Receita do Bacalhau a Brás

Aqui está uma receita de Bacalhau à Brás para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 800g de bacalhau desfiado
• 1 kg de batatas inglesa frita ou 800kg de batata palha
• 2 cebolas grandes
• 8 ovos
• 4 dentes de alho
• 200ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Azeitonas pretas ou verde a gosto
• Salsa ou Coentro picada a gosto

Instruções do Bacalhau a Brás

1. Preparação do Bacalhau:
2. Preparação das Batatas:
   • Descasque as batatas e corte-as em palitos finos (como batata palha).
   • Frite os palitos de batata em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Preparação do Refogado:
   • Numa frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho picados até ficarem macios e dourados.
4. Cozinhar o Bacalhau:
   • Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e misture bem com o refogado de cebola e alho. Deixe cozinhar por alguns minutos, até o bacalhau estar bem envolvido e aquecido.
5. Adicionar as Batatas:
   • Junte as batatas fritas à mistura de bacalhau e envolva delicadamente para que fiquem bem distribuídas.
6. Preparação dos Ovos:
   • Bata os ovos numa tigela, tempere com sal e pimenta a gosto.
   • Reduza o fogo e adicione os ovos batidos à mistura de bacalhau e batatas. Mexa continuamente até os ovos estarem cozidos, mas ainda cremosos. Não deixe cozinhar demais para que o prato não fique seco.
7. Finalização:
   • Retire do fogo e adicione azeitonas pretas e salsa picada a gosto.
8. Servir:
   • Sirva o Bacalhau à Brás imediatamente, decorado com mais azeitonas e salsa, se desejar.
9. Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Depois, desfie o bacalhau em pedaços pequenos.

Dicas:

• Para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma folha de louro ao refogado de cebola e alho.
• Se preferir, pode usar batata palha pronta para economizar tempo na preparação.

Bom apetite!